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为什么冰葡萄的出汁率那么低呢?

2018-01-14文章来源:

冰葡萄酒是葡萄酒中的极品,其口感滑润、甜美醇厚,冷藏至6-8度为最佳品饮温度,入口后沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘。不同的地区酿造的冰酒有不同的香气,东宁冰葡萄酒根据当地特有的土壤、气候条件,加上长期的低温发酵,酿造出的冰酒,具有蜂蜜、桃子、榛子、坚果以及热带水果的复合香气,由于其独特浓郁的甜香醇厚风味,加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增,因而被誉为“液体黄金”。

生产冰酒的关键在于原料,黑龙江禄源酒业有限公司引进加拿大优质葡萄品种威代尔用于酿造冰葡萄酒,每年威代尔葡萄成熟时,先不急着采摘,而是将其保留在葡萄藤上,让其在枝干上经过冻、化的过程,使葡萄中的水分一部分充分蒸发掉,一部分回流到葡萄藤根系,等到12月份环境温度低至-8℃时(约有2-3个月的过程),经过几个月的天然冷冻和风吹霜打之后,葡萄已经明显脱水,其糖分和酸度都大大提高了,而葡萄内部仍存留着不多的、高浓缩的、因其糖度非常高而未结冰的结晶体。此时,采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的结晶体中慢慢地分离出来,这就是用于酿制冰酒的葡萄汁。普通的酿酒葡萄出汁率在75%左右,而冰葡萄酒的出汁率只有15%左右,足见其稀有珍贵,而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒优秀,是葡萄酒中的“极品”。


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